食用的较简单,只是在水里加上些酱油、豆芽即成,偶尔也加点豆腐,讲究一点的,可加上牛肉、鸡肉或猪肉。“炖汤”比较特殊,是以水和辣椒酱为主要成分,再加上豆腐、鱼肉、泡菜或其他肉类的蔬菜类等。
朝鲜人的口味特点是清淡,不喜油腻,绝大部分人爱辣椒。他们喜欢吃狗肉、牛肉、瘦猪肉、鸡和海味,不喜欢吃羊肉、鸭和肥猪肉,也不喜欢吃河鱼。洋葱、黄豆芽、卷心菜、粉丝、萝卜、菠菜是他们爱吃的素菜。烧法上多烤、烧、蒸、煎、炸。朝鲜人还爱吃冷拌蔬菜,有时放醋,但不吃放醋的热爱。调味品除喜欢用辣椒、辣椒粉、胡椒外,还喜欢大蒜的芝麻等,但不吃放糖和花椒的菜。
朝鲜冷面是朝鲜的一种最富有民族特色的主食,面条是用荞麦面压制而成,富于弹性和韧性,加上各种调味品,五味俱全,清热解渴。松子粥也是朝鲜的一种特色主食,牛奶、蛋羹、肉末、鸡汁、松子和大米熬成,不稀不稠,香气扑鼻,沁人心脾。
朝鲜人使用的饭碗,随着年龄和性别的不同而有所区别。有男用、女用、儿童用等不同的饭碗。不同的季节,所用的饭碗也不相同,如夏天用瓷碗,冬天用铜碗。
今天金玲做的主菜就是朝鲜特色非常浓郁的狗肉火锅,朝鲜人的狗肉火锅,特色锅底,炖的是狗肉,狗杂狗排骨,除了鲜就是辣,一看那满锅子的鲜辣辣椒和狗肉狗排,一向是肉食性动物的二彪子咧着嘴笑了,迫不及待地抄起筷子夹了一口狗肉吃了起来,一边吃还一边赞叹道:“好,好,好手艺啊!”
二彪子吃得高兴,李大海和金玲他们都跟着高兴,对于他们来说,二彪子如今就是他们的天啊,李大海使了一个眼色,金玲也不是奔人,极其热情地介绍着道:“李村长,好吃就多尝一点,我给你介绍介绍怎么个做法,以后你可以自己做,我这狗可是去镇上挑选的上等小土狗肉,将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌,青蒜切成约3。5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净。然后炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。再下葱结,姜片,加红干辣椒(整只),桂皮,茴香,当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即可食用。”
二彪子边听边吃着,不过至于听进去多少就不知道了,不过这个金玲说话的声音
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