又过了好多天,进入凡尔面馆终于满一个月。
冷莫虽未真正在厨房料理过,但已经开始接触腌制蔬菜的事情了,而意面的酱,如青酱、红酱等等,这些只要拌些热油即可,不需要特别学习的。
“蔬菜水果,水果类的店内极少提供,所以我们不会有腌制水果的事情给你做,因此蔬菜的部份你必须学好。”
景尔注意到已经一个月了,冷莫已经要去拿厨师证照,于是跟他说说腌制的事情。
酸白菜、辣泡菜是店内的拌面主打,有些客人吃意面时会特别点清水蒜白面,这道料理只会用爆香过的蒜片和研磨过的蒜蓉,吃起来微微呛辣香甜,却是味道清淡,所以拿来拌面的东西就相当重要了。
辣泡菜取自大汉城附近出产的恒温大白菜,加入少许盐腌制数日,再将麻府城的麻豆椒磨成粉洒入搅拌,两相配合就能速成新鲜的辣泡菜。
恒温大白菜的另一用途就是酸白菜,将白菜装入大瓮中,再丢入一粒发酵果,隔日就变成优质的酸白菜了。
“话说,我一直有个疑问。”冷莫说道。
“说吧,今天准许你多问一点。”景尔心情不错。
“为什么我们这家店不选择古料理书所写的面条,而贩售新料理书所提的定型面条,也就是意粉,意大利面。虽然说在长期储存上比较方便,但是面条无论做成什么形状,面都已经定型了,在味道上的选择就比其他家面馆少了很多不是?”冷莫疑问。
他曾想过,你无论怎样的料理,面条换成什么花样,吃起来都是那个味。
且这种面条久煮不糊,熟了后软度不足,香气容易流失,不适合加入过多的水,摆久一点面条还会完全软烂掉。
老板娘等人又都是高手,怎会选味道与功夫表现最不易的意大利面条呢?
景尔讶异了会,她没想到冷莫竟问了如斯深奥的问题,不过随即问说:“就你所知,意大利面的名称与来源还记得吗?”
“记得,意大利面是来自被僵尸吞噬的庞贝城名产,传闻在百年前,有一个猎尸团为了寻找消失的料理,闯进了庞贝城,后来只有三人生还,而那逃生的团长就叫做意大利。”冷漠说出了教科书上写的东西。
“很好嘛,都知道,那你知道另外两人的名字吗?”景尔笑着问。
冷莫摇摇头,料理界的历史其实跟普通历史相同,不会把较为无关的人记载进去。
“其中一人叫景味真,另一名则叫林倩,是我们景家的祖先,意大利面的名称主要是团长在回归不久后重伤死去,为了纪念他才取这个名字。”景尔眼睛一亮,想到了百年前先祖那为了料理奋斗的精神,心驰神往,她也想做这样的料理师!
冷莫听完后大吃一惊,原来他们景家就是意大利面主材料,杜兰小麦的拥有者,也难怪什么
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